豆腐丸的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺：汆

豆腐丸的制作材料：

主料：豆腐(南)350克,猪肋条肉（五花肉）100克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克
调料：大葱10克,酱油10克,盐5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克

豆腐丸的特色：

质地软嫩，别具风味。

豆腐丸的做法：

1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；
2. 猪五花肉剁成泥；
3. 葱白切珠；
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；
5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；
6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

豆腐丸的制作要诀：

烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。