猪脑鱼云羹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：延缓衰老食谱 益智补脑食谱 工艺：煮

猪脑鱼云羹的制作材料：

主料：猪脑150克,鳙鱼300克
辅料：香菇（干）15克,叉烧肉50克,鸡蛋65克
调料：大葱5克,姜3克,料酒6克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,色拉油5克,香油2克

猪脑鱼云羹的做法：

1.　将猪脑去除红筋，洗净切粒；
2.　鳙鱼头洗净，从中间劈成两半；
3.　香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切成末；
4.　叉烧肉洗净，切成片；
5.　坐锅点火，加入适量冷水，下料酒和适量姜片、葱段，用旺火烧沸；
6.　放入鱼头焯熟后捞出，拆去骨刺备用；
7.　原锅洗净，上火烧热，入色拉油将葱段、姜片煸炒至香；
8.　然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉，烹入料酒，加入清汤；
9.　先用旺火烧沸，然后改用中火，至汤汁浓稠时加入鸡蛋，搅成蛋花，下盐、味精、胡椒粉调好味；
10.　再用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅。