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五味脆皮鹌鹑的做法步骤

更新于:2018-04-29
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食材明细

五味脆皮鹌鹑的做法详细步骤

1. 将鹌鹑宰杀,速用50~60℃的热水烫后去毛;
2. 再从尾部开刀,取去内脏后洗净;
3. 待鹌身上的水分沥干;
4. 可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔,但不能把鹌鹑皮扎破;
5. 随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水,稍加拌揉;
6. 将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用;
7. 将大蒜剥皮洗净,用刀剁成碎末;
8. 再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精,调成蒜末味装碟备用;
9. 取一空碗,装入温水150克,食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁;
10. 而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮,每隔3分钟1次,共洗3次;
11. 鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜;
12. 然后再将洗完皮的鹌鹑取下,分别用漏勺托着;
13. 炒锅洗净置旺火上,倒入熟菜油烧至七成熟;
14. 速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油,至其表皮呈脆状为止;
15. 然后再用刀将鹌鹑剁成小长块,摆入盘内;
16. 再摆上香菜和蔬菜雕刻的花,即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食。

五味脆皮鹌鹑的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备菜油约500克。
健康提示:
1. 温中降过,暖肾助阳;
2. 适用于脾胃虚弱、肾虚阳痿、食欲不振、脸黄肌瘦、腰膝冷痛、女子性冷淡等症。
食物相克:
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

五味脆皮鹌鹑的营养分析

  • 医界认为,鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷...
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