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网衣三丝的做法步骤

更新于:2018-03-02
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网衣三丝的简介及特色

荤素结合,引人食欲。

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食材明细

网衣三丝的做法详细步骤

1. 将鸡脯肉切成长短,粗细相等的丝;
2. 将火腿切成长短,粗细相等的丝;
3. 香菇去蒂,洗净,切成长短,粗细相等的丝;
4. 将三丝加姜末、葱花、精盐少许拌匀;
5. 蛋黄入油锅摊成蛋黄皮3张;
6. 将摊好的蛋黄皮切成约13 厘米宽、14 厘米长的片10 张;
7. 切好的蛋黄皮内逐张包入三丝,做成枕头状,上面用竹扦戳些网眼;
8. 包好后入笼蒸熟,再码入盘中,摆成马鞍型;
9. 炒锅置中火上,下熟猪油烧热,放入葱段煸出香味后,下鸡汤200毫升、精盐少许,味精,滗入蒸菜汤汁同烧;
10. 待烧沸后,用湿淀粉勾玻璃芡,起锅浇在三丝卷上,淋入香油,撒上葱花、胡椒粉即成。

网衣三丝的做法小贴士

制作要诀:
1. 蛋皮卷上戳网眼,以显示出网眼为止;
2. 芡汁要薄要亮,浇汁淋匀浇透;
3. 食用时可整卷夹食,也可用筷夹去蛋皮,只吃三丝。
食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

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