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浔阳鱼片的做法步骤

更新于:2018-04-24
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浔阳鱼片的简介及特色

色泽金黄,光滑油润,肉嫩味鲜。

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食材明细

浔阳鱼片的做法详细步骤

1. 青鱼宰杀治净,净鱼脊肉劈成3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状;
2. 将鱼片放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆;
3. 葱姜洗净,葱切段,姜切末;
4. 炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,将鱼片逐片下锅,煎至两面微黄时,倒入漏勺沥油待用;
5. 原锅上火,舀入熟猪油少许,放葱段、姜末偏炒数下,舀入肉汤30毫升,加味精、料酒、糖、醋、精盐少许,然后倒入鱼片,轻轻颠动炒锅,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油,起锅装盘即成。

浔阳鱼片的做法小贴士

制作要诀:
1. 用中火煎鱼片,煎至两面金黄,若颜色太深,影响成品色泽。
2. 颠翻炒锅时,勿将鱼片弄碎,保持鱼片完整;
3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。
食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

浔阳鱼片的营养分析

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