鸡皮炒蛤蜊的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 高脂血症食谱 甲状腺疾病食谱 支气管炎食谱 工艺：炒

鸡皮炒蛤蜊的制作材料：

主料：蛤蜊4000克
辅料：鸡100克,韭黄50克
调料：料酒25克,盐5克,味精5克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉3克,植物油150克

鸡皮炒蛤蜊的特色：

味鲜，肉嫩。

鸡皮炒蛤蜊的做法：

1. 熟鸡皮用刀切成与蛤蜊肉大小相仿的斜角片；
2. 韭黄洗净，切成三厘米长的段；
3. 蛤蜊洗净下开水锅氽至蛤蜊壳张开后捞出，剥去壳；
4. 将肉用原汤过清，洗净沙质，挤干水分待用；
5. 取小碗一只，放入绍酒，味精，盐，淀粉，鸡汤调成汁待用；
6. 烧热锅放入油，待油烧至七成热时，将蛤蜊肉下油锅略爆一下迅速倒出；
7. 原锅内投入韭黄，将鸡皮略煸几下，倒入卤汁，跟着放入蛤蜊肉，快速颠翻两下，起锅装盘，撒上胡椒粉即可。