爆心片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：心调养食谱 癫痫食谱 失眠食谱 心悸食谱 神经衰弱食谱 工艺：油爆

爆心片的制作材料：

主料：猪心300克
辅料：鸡蛋清40克,玉兰片50克,香菇（鲜）50克
调料：大葱15克,大蒜（白皮）15克,姜15克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)25克,味精2克,盐3克

爆心片的特色：

汁白菜脆，清爽利口。

爆心片的做法：

1.将葱、蒜、姜末放在碗内，用盐、味精、鲜汤兑成汁。
2.猪心一切两半，去净外边的白油筋，片成3厘米长、2厘米宽的薄片，放凉水碗内，洗净捞出控干，放碗内加入蛋清、淀粉、盐少许抓匀。香菇、玉兰片均切片，同豌豆放在一起。
3.锅放旺火上，加入熟猪油，油烧七成热时，下入浆好的猪心，用勺拨散，见心片发亮时捞出，滗去余油。
4.原锅留底油，将香菇片、玉兰片、豌豆下锅，放入兑好的汁，炒几下，再将心片下锅，汁沸时，勾少量芡，翻几下，盛盘即成。