茄皮烧鳝鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 工艺：烧

茄皮烧鳝鱼的制作材料：

主料：鳝鱼750克
辅料：茄子,150克
调料：大蒜（白皮）20克,酱油8克,料酒8克,味精5克,盐10克,胡椒粉5克,姜3克,淀粉(玉米)4克,大葱15克

茄皮烧鳝鱼的做法：

1. 鳝鱼肉斜刀切成4厘米长的段；
2. 茄皮洗净切块；
3. 大蒜剥净皮，葱姜切片；
4. 锅中放油烧热，茄皮下锅稍炸，捞出，锅中余油倒出，留适量，把鳝鱼和蒜一同下锅煸炒；
5. 待水分将干并发出啪啪响声时把葱、姜放入，烹入料酒、酱油，添汤，把茄皮、味精、精盐、胡椒粉一起放入锅中，烧开；
6. 用小火慢烧，待大蒜烧烂，鳝鱼软嫩时，勾芡即可。