什锦鱼片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烧

什锦鱼片的制作材料：

主料：鳜鱼150克
辅料：鱼肚40克,银耳(干)2克,香菇（鲜）10克,玉米笋（罐装）25克,玉兰片25克,胡萝卜25克,油菜心25克,鸡蛋黄15克
调料：料酒10克,酱油15克,醋50克,白砂糖100克,鸡油15克,姜汁10克,淀粉(玉米)50克,花生油100克

什锦鱼片的做法：

1. 将净鱼肉片成长5厘米、宽2厘米的片；
2. 鱼片用蛋黄、淀粉浆好；
3. 将玉兰片、鱼肚、胡萝卜切成五厘米长的片；
4. 玉兰片、鱼肚、胡萝卜、珍珠笋、银耳、香菇、菜心分别用开水烫透过凉；
5. 将鱼片放入五成热油中炸透，沥净油；
6. 坐勺上火，放入底油，下入姜汁、料酒、清水、米醋、白糖、酱油、鱼片、鱼肚、银耳、玉兰片、胡萝卜、珍珠笋、香菇微焖；
7. 再放入菜心，淋入水淀粉勾成浓汁，从四周注入鸡油；
8. 颠翻过来，再淋入鸡油，即可。

什锦鱼片的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。