扒鸡油菜心的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱 工艺：扒

扒鸡油菜心的制作材料：

主料：油菜400克
辅料：火腿25克
调料：鸡油60克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）25克,盐4克,味精2克,葱汁10克,花椒2克,姜汁10克

扒鸡油菜心的特色：

色泽翠绿，口味清鲜。

扒鸡油菜心的做法：

1. 把熟火腿切成小菱形片；
2. 油菜心洗净，菜根部削去老皮修成局橄榄形；
3. 再剖成十字形刀纹，去掉松散菜叶；
4. 用沸水汆一下，用凉开水投凉，控净水；
5. 整齐地摆入平盘待用；
6. 锅擦净放中火上，放入猪油，推入油菜心，加入鸡汤、精盐、味精、葱姜汁、花椒水烧沸；
7. 改用小火烧约3分钟，用水淀粉调稀拢芡，芡熟淋鸡油；
8. 大翻锅装入盘内，最后把火腿菱形小片用咸鲜口鸡汤煮片刻，点缀在油菜心上。

扒鸡油菜心的制作要诀：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。