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酸樱桃慕斯的做法步骤

酸樱桃慕斯的菜谱图片
更新于:2018-06-05
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食材明细

酸樱桃慕斯的做法详细步骤

第1步
准备材料
其中的酸樱桃可以直接用酸樱桃果泥替代。
步骤图:准备材料步骤图:其中的酸樱桃可以直接用酸樱桃果泥替代。
第2步
将蛋黄、淀粉、砂糖混合并快速搅拌呈光滑状
搅拌均匀
步骤图:将蛋黄、淀粉、砂糖混合并快速搅拌呈光滑状步骤图:搅拌均匀
第3步
吉利丁片放入冰水中浸泡至软,酸樱桃(冷冻)搅为果泥后,与牛奶一起煮至60-70℃。
和牛奶混合
步骤图:吉利丁片放入冰水中浸泡至软,酸樱桃(冷冻)搅为果泥步骤图:和牛奶混合
第4步
将煮沸的液体一小部分缓慢冲入蛋黄内,并搅拌均匀
搅拌均匀
步骤图:将煮沸的液体一小部分缓慢冲入蛋黄内,并搅拌均匀步骤图:搅拌均匀
第5步
把剩余的全部液体倒入蛋黄盆内拌匀,再全部倒回平底锅内,中火加热
加热完成
步骤图:把剩余的全部液体倒入蛋黄盆内拌匀,再全部倒回平底锅步骤图:加热完成
第6步
煮至指痕不会很快弥合状态(即80~82℃),加入软化的黄油拌匀
搅拌均匀
步骤图:煮至指痕不会很快弥合状态(即80~82℃),加入软步骤图:搅拌均匀
第7步
再加入冰水泡软的吉利丁片,彻底搅拌均匀,装入裱花袋内
装入裱花袋
步骤图:再加入冰水泡软的吉利丁片,彻底搅拌均匀,装入裱花袋步骤图:装入裱花袋
第8步
逐个注入SilikomartCupido15连心形模硅胶模具内(内模规格:45*44mm高:24mm),冷冻。
冷冻
步骤图:逐个注入SilikomartCupido15连心形步骤图:冷冻
第9步
海绵蛋糕底托准备材料
这是个非常实用的基础海绵蛋糕配方,你可以按自己的喜好在里边添加任何香料、果浆或果干等,或者用可可粉替代部分面粉而制成巧克力海绵蛋糕。开始制作——把除了牛奶之外的全部原料放在量杯中。
步骤图:海绵蛋糕底托准备材料步骤图:这是个非常实用的基础海绵蛋糕配方,你可以按自己的喜
第10步
用手持搅拌器彻底搅拌均匀,加入牛奶再次搅拌,然后倒在铺有耐烤布或烘焙纸的烤盘上。
倒在烤盘上
步骤图:用手持搅拌器彻底搅拌均匀,加入牛奶再次搅拌,然后倒步骤图:倒在烤盘上
第11步
放入预热至180℃的烤箱内烘烤5-8分钟——呈金黄色即可取出,立刻保鲜膜密封,否则会很快变干硬。可将之置于冰箱内待用。
烤熟
步骤图:放入预热至180℃的烤箱内烘烤5-8分钟——呈金黄步骤图:烤熟
第12步
零陵香豆慕斯材料准备
先来处理豆子——直接在平底锅上把半个豆子擦磨成粉状,剩余的半颗豆子用保鲜膜密封包好留作下次使用。
步骤图:零陵香豆慕斯材料准备步骤图:先来处理豆子——直接在平底锅上把半个豆子擦磨成粉状
第13步
如果有较大的颗粒须挑出来,把牛奶倒入锅内与豆子粉末混合,小火慢慢加热。
慢慢加热
步骤图:如果有较大的颗粒须挑出来,把牛奶倒入锅内与豆子粉末步骤图:慢慢加热
第14步
吉利丁片用冰水浸泡,砂糖与蛋黄搅拌均匀。将煮热的香豆牛奶缓慢冲入蛋黄中一小部分并搅拌均匀,然后再把剩余部分的香豆牛奶倒入拌匀。
混合搅拌
步骤图:吉利丁片用冰水浸泡,砂糖与蛋黄搅拌均匀。将煮热的香步骤图:混合搅拌
第15步
全部再倒回平底锅内煮至80-82℃(指痕不会弥合的状态)。
搅拌均匀
步骤图:全部再倒回平底锅内煮至80-82℃(指痕不会弥合的步骤图:搅拌均匀
第16步
加入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀至完全融化,将国内的混合物移到盆中降温至32-34℃。
转移盆中
步骤图:加入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀至完全融化,将步骤图:转移盆中
第17步
淡奶油中度打发,然后把已经降温至32℃的液体混合物分2次加入到淡奶油中并搅拌均匀。
混合搅拌均匀
步骤图:淡奶油中度打发,然后把已经降温至32℃的液体混合物步骤图:混合搅拌均匀
第18步
把零陵香豆慕斯注入SilikomartAmorini8连心型模(三能型号:SI3186)内约1/2满,放入冷冻的小号心形酸樱桃慕斯,最后放上裁成心形的海绵蛋糕饼底,用零陵香豆慕斯适当将边缘涂抹至满(不要留下空气孔洞),冷冻4~6小时或隔夜。
把边缘涂满
步骤图:把零陵香豆慕斯注入SilikomartAmorin步骤图:把边缘涂满
第19步
冷冻4-6小时
淋面配方制作
步骤图:冷冻4-6小时步骤图:淋面配方制作
第20步
鱼胶片浸泡
首先把吉利丁片放在冰水中(注:此处冰水不在配方之内,须完全覆盖吉利丁的量)浸泡(或者用等量的10克吉利丁粉+60克水替代吉利丁片),同时,平底锅内放入砂糖、水、葡萄糖浆(可用玉米糖浆替代)中火煮至103℃,期间切忌搅拌!
步骤图:鱼胶片浸泡步骤图:首先把吉利丁片放在冰水中(注:此处冰水不在配方之内
第21步
小碗中把牛奶和奶粉拌匀,把白巧克力放在大号量杯内,当糖浆煮至103℃时立刻倒入巧克力的量杯内,搅拌融化并降温至82℃。
巧克力和牛奶
步骤图:小碗中把牛奶和奶粉拌匀,把白巧克力放在大号量杯内,步骤图:巧克力和牛奶
第22步
混合搅拌
加入鱼胶片
步骤图:混合搅拌步骤图:加入鱼胶片
第23步
用均质机搅拌
加入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀至完全融化。然后取出200克放入另一个小量杯中,加入白色色粉均质搅拌为白色淋面,剩余的加入红色色粉(此处图示的为蓝色色粉,方法与红色完全一致只是颜色不同,此处红色建议使用AmeriColorRedRed),均质机搅拌乳化均匀,降温至35℃使用(冷藏隔夜再回温至35°则效果更佳)。
步骤图:用均质机搅拌步骤图:加入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀至完全融化。然
第24步
慕斯脱模,先淋上红色淋面,然后立刻淋上稍许白色里面——完美的小内内就搞定了!
完成
步骤图:慕斯脱模,先淋上红色淋面,然后立刻淋上稍许白色里面步骤图:完成

酸樱桃慕斯的做法小贴士

注意淋面需要保持温度

酸樱桃慕斯的营养分析

上一道菜:泡藕带炒鸡肫的做法[图文]
下一道菜:冰糖葫芦的做法[图文]

酸樱桃慕斯评论内容

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