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水晶鹌鹑蛋的做法步骤

更新于:2018-06-25
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水晶鹌鹑蛋的简介及特色

醇美鲜嫩,人口即化。

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食材明细

水晶鹌鹑蛋的做法详细步骤

1. 将熟火腿切成边长为0.3 厘米的小菱形片;
2. 葱、姜拍破;
3. 香菜摘叶洗净;
4. 猪皮放在温水中刮洗干净,并挟去残存的毛;
5. 将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内,均匀地撤上精盐,用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案;
6. 摆放好后上笼蒸5 分钟取出,用竹签挑入盘内晾凉;
7. 将猪皮放入碗内,加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精,上笼蒸3 小时;
8. 待猪皮汁溶于鸡汤中取出,用消过毒的细密箩筛过滤,成皮胶汁,均匀浇入每只调羹内;
9. 上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋,再放入冰箱的保鲜室内冻10 分钟即出;
10. 用小刀在蛋的周围划松,从调羹内轻轻挑出,整齐摆放在盘内即成。

水晶鹌鹑蛋的做法小贴士

制作要诀:
1. 若无火腿,可用鲜红椒代替;
2. 不用猪皮,可用冻粉15 克替代。

水晶鹌鹑蛋的营养分析

下一道菜:沙茶螃蟹的做法

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