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冰糖排骨的做法步骤

冰糖排骨的菜谱图片
更新于:2018-04-08
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冰糖排骨的简介及特色

甜酸带咸,油润鲜嫩,兼有肉鲜乳香,风味别致。

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食材明细

冰糖排骨的做法详细步骤

1. 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块,入沸水锅中煮3分钟,用冷水洗净,待用;
2. 炒锅置旺火舀入清水500毫升,烧沸后,投入猪排骨,加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒,再烧沸;
3. 改用小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起,斩去两头外露的肋骨;
4. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸1 分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用;
5. 另取炒锅一只,舀入清水50毫升,加冰糖90克(碾碎)、精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上冰糖10克(碾碎)红绿丝即成。

冰糖排骨的做法小贴士

制作要诀:
1. 不要放酱油,重糖;
2. 煮时不要多翻动,使肉酥而不离骨;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

冰糖排骨的营养分析

上一道菜:冬瓜酢的做法
下一道菜:南湖蟹粉的做法

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