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麻辣冬笋尖的做法步骤

更新于:2018-05-07
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麻辣冬笋尖的简介及特色

麻辣香脆,爽口味鲜。

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食材明细

麻辣冬笋尖的做法详细步骤

1. 冬笋剁去老根部老蔸,左手捏住头部,右手用刀尖由头部划至尖部,刀插入壳内,刀背往后一斜,把壳剥下,削去内皮,再刮去笋衣,顺切1.5厘米厚的片;
2. 若个头大的可先将浆部横切1至2片,再顺切,用刀拍松后再切成尖条;
3. 小红辣椒切成末,大蒜切成花;
4. 用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和香油兑成汁;
5. 将猪油烧沸,下入冬笋炸干水分,然后倒入漏勺内沥油;
6. 油锅留50克油,下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下;
7. 将炸好的冬笋尖放进来,烹料酒,冲下兑汁,翻炒几下即成。

麻辣冬笋尖的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。

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