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鲟肉鸳鸯菜的做法步骤

更新于:2018-06-01
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鲟肉鸳鸯菜的简介及特色

这是一道素菜荤做的菜肴,口感鲜美柔糯,菜色青白分明,点缀的蝎肉?黄鲜艳夺目。

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食材明细

鲟肉鸳鸯菜的做法详细步骤

1.红鲟洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄,并将黄用刀斩成绿豆大小的粒,待用。
2.白菜心洗净后,从根茎一端以刀距一公分直切成长条,每2 条根茎连在一起,沥干水分后下油锅,过油至菜软,取出用沸水冲净油分,整齐地排列在竹算中。
3.芥菜心除去老茎和叶子,每株按四等分解刀成8 厘米的长条形,焯水。焯水时加一点食用碱,捞出后用冷水冲去碱味和热气,整齐地排列在竹算中。
4.锅放中火上,入奶汤500毫升,用精盐、味精调好味,以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制,待菜心入味后,将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端,头部相对,中间留一间隙(余汤留着待用)。
5.炒锅洗净放中火上,下猪油,六成热时放入面粉,用炒勺研炒至变色、变香,倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁,淋一些鸡油,少许胡椒粉。
6.将2/3 的芡汁淋在菜心上,留1/3 在锅中,加入肉和黄,烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。

鲟肉鸳鸯菜的做法小贴士

制作要诀:
(1)鲟肉要剔净鲟壳;
(2)白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩;
(3)煨制蔬菜要用小火,使菜入味。也可将部分鲟肉并入奶汤一起煨。
食物相克:
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

鲟肉鸳鸯菜的营养分析

下一道菜:鸡卷的做法

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