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天然酵种法式烟袋面包的做法步骤

天然酵种法式烟袋面包的菜谱图片
更新于:2018-01-19
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食材明细

天然酵种法式烟袋面包的做法详细步骤

第1步
高筋面粉300g+带麸皮黑麦粉100g+盐8g+水290g混合,厨师机勾型头1-2档搅拌成面团,停机,浸泡(静置)60分钟。将意大利甜酵头撕成小块,放入厨师机内,与浸泡好的面团混合,厨师勾型头1-2档,这个面团无需揉至到完全扩展,揉至面团表面光滑,面团很有筋性即可。
揉好的面团放入发酵盆中,盖上保鲜膜进行基础发酵(室温23度),期间在30分钟、60分钟时给面团翻面(让面团温度和湿度均匀),这个阶段发酵时间为1.5小时。 基础发酵完成后,从发酵盆中取出面团,分割成两等分,滚圆、放松30分钟。
步骤图:高筋面粉300g+带麸皮黑麦粉100g+盐8g+水步骤图:揉好的面团放入发酵盆中,盖上保鲜膜进行基础发酵(室
第2步
放松好的面团再次滚圆,用擀面棍从面团的1/2处压下。
将一边擀薄,抹上融化的黄油,对折,即成生坯。
步骤图:放松好的面团再次滚圆,用擀面棍从面团的1/2处压下步骤图:将一边擀薄,抹上融化的黄油,对折,即成生坯。
第3步
放入铺好油纸的烤盘内,进行最后的发酵。
当面团发至原体积2倍大,测试发酵程度,用手指轻触面包生坯表面,按压下去几乎不回弹,最后发酵完成,用筛子撒些干粉在生坯上做装饰。 烤箱加石板,上火230度下火190度,提前预热60分钟,送入烤盘关舱门,大约1分钟开仓门喷水制造水蒸气,关舱门。烘烤15分钟左右时,面包基本完全涨高,将上火温度调至220度,继续烘烤25分钟,期间注意观察,表面呈金棕色后应加盖锡纸,以免烤糊。烤好后出炉,放在晾架上晾凉。
步骤图:放入铺好油纸的烤盘内,进行最后的发酵。步骤图:当面团发至原体积2倍大,测试发酵程度,用手指轻触面

天然酵种法式烟袋面包的做法小贴士

如果不用天然酵种,可用2g快速酵母粉进行发酵,同时适当调整面团水份,面团水份控制在68-70%

天然酵种法式烟袋面包的营养分析

上一道菜:蜂蜜吐司的做法[图文]
下一道菜:核桃黑芝麻糊的做法[图文]

天然酵种法式烟袋面包评论内容

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