香汁炒蟹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱 工艺：熟炒

香汁炒蟹的制作材料：

主料：螃蟹500克
辅料：淀粉(蚕豆)3克
调料：大蒜（白皮）10克,姜3克,小葱3克,盐4克,味精3克,白砂糖3克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油40克

香汁炒蟹的特色：

壳红肉白，蒜味芬香，鲜嫩可口。

香汁炒蟹的做法：

1. 将蟹螯取出，轻轻捶裂螯壳，把爪尖剁掉；
2. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放下蟹螯，再下蟹壳过油约1 分钟，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，放入蒜、姜、葱、蟹螯炒匀，烹黄酒，加精盐、味精、白糖和适量水，下蟹壳炒约1 分钟至熟，撒上胡椒粉，将湿淀粉调稀勾芡，最后淋上香油和植物油炒匀；
4. 上碟时蟹壳垫底，蟹螫放在上面便成。

香汁炒蟹的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油750克。