清炖鳖汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：补虚养身食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 术后食谱 工艺：清炖

清炖鳖汤的制作材料：

主料：甲鱼500克,猪胫骨500克
调料：大葱10克,姜10克,白砂糖5克,鸡油5克,盐3克,胡椒粉2克

清炖鳖汤的特色：

汤汁清醇，肉滑细嫩，肥鲜浓香。

清炖鳖汤的做法：

1.将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后，去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时。
2.将甲鱼宰杀，用开水泡烫后，剥除外膜，沿甲壳四周剖开，掀起甲壳，去掉内脏，将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫，捞出用清水洗净血污。
3.将备好的骨汤烧开，放入处理好的甲鱼，汤再沸后，改用小火炖1小时左右，拣出葱、姜和猪腿骨，加盐和少许鸡油即成。

清炖鳖汤的制作要诀：

可加瘦猪肉和适量的当归头，做出的汤味道将更加在鲜美；甲鱼又称鳖。