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红焖海参的做法步骤

红焖海参的菜谱图片
更新于:2018-06-10
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红焖海参的简介及特色

此菜烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富
菜系及功效:粤菜

红焖海参的制作食材:

泡发海参750克,肚肉500克,带骨老鸡肉500克,湿香菇50克,肉丸仔10粒,生1条,虾米25克,猪油150克。
味精绍酒酱油,红豉芫荽芝麻油,甘草,湿淀粉少许。

红焖海参的做法详细步骤

1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。

2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。

红焖海参的营养分析

下一道菜:肠粉的做法[图文]

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