雀巢香螺片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 工艺：生炒

雀巢香螺片的制作材料：

主料：海螺400克,土豆（黄皮）400克
辅料：香菇（鲜）10克,竹笋60克,青椒30克,鸡蛋80克
调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,白酱油5克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)3克,味精1克,胡椒1克,植物油15克

雀巢香螺片的特色：

形似盛开的牡丹，色淡黄、质脆、味鲜。

雀巢香螺片的做法：

1.鲜螺肉去尾部，用竹刷去污洗净后切成大小均匀的薄片，放人60℃的热水中永一下捞起，用料酒腌渍2 分钟，倒去酒汁待用。
2.土豆去皮切成丝，用清水泡去淀粉，均匀地排列在小漏勺上，再用一只漏勺压住，入八成热油锅炸至金黄色并成鸟巢形，在雀巢内饰一张蛋皮。
3.香菇、竹笋、青椒切棱形，焯水待用。葱白切马蹄片与白酱油、白糖、料酒、味精、上汤50毫升、胡椒粉、湿淀粉一并调匀成卤汁。
4.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，先将蒜米煸香，然后下香菇、竹笋、青椒，炒几下，倒入卤汁烧沸后即速倒进永好的香螺片，颠炒几下，装入雀巢即成。

雀巢香螺片的制作要诀：

火候菜，火要旺。香螺不论氽或白炒均应迅速。 原料中植物油15克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油120克左右。