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美味腐竹的做法步骤

更新于:2018-03-19
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美味腐竹的简介及特色

成菜色泽红润,质筋滑爽,鲜辣甜香,酒香诱人,

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食材明细

美味腐竹的做法详细步骤

1. 水发腐竹切成粗丝,用开水氽透,捞出沥去水分;
2. 干辣椒切成细丝;
3. 净冬笋切成粗丝;
4. 葱姜切细丝;
5. 豆瓣酱剁成细泥;
6. 炒锅置旺火上,加菜籽油,烧七成热时,投入腐竹,炸至金黄色,倒入漏勺,沥净油;
7. 炒锅置旺火上,加菜籽油,烧至六成热,投入干辣椒丝,炒至深红色投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味;
8. 油色变红时,加素汤500毫升、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸;
9. 移小火上,加盖焖烧至汤汁不多时,起盖;
10. 再移至旺火,加味精,边烧边转动锅,边淋熟油至汁收浓,色红亮时,淋入香油,炒匀出锅,装盘即成。

美味腐竹的做法小贴士

制作要诀:
1. 水发腐竹:用凉水浸泡6 小时即成;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
健康提示:
腐竹含蛋白质、脂肪、碳水化合物,并含有多种矿物质和维生素,营养较全面。

美味腐竹的营养分析

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