冬笋牛肉丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 工艺：滑炒

冬笋牛肉丝的制作材料：

主料：牛肉（瘦）400克,冬笋150克
调料：大蒜（白皮）50克,辣椒(红、尖、干)25克,花生油120克,料酒25克,盐5克,味精2克,淀粉(豌豆)13克,香油15克

冬笋牛肉丝的特色：

香脆嫩鲜，下酒佳肴。

冬笋牛肉丝的做法：

1.将瘦牛肉剔去筋，片成薄片，再切成细丝，用料酒、盐和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）浆好，拌上一点香油。
2.小红辣椒去蒂去籽洗净，冬笋去壳洗净和大蒜都切成丝。
3.锅烧热后放入花生油，待油烧到五成热时下入牛肉丝，用筷子拨散滑熟，装入盘内待用。
4.将花生油烧到六成热时，下入冬笋和红辣椒丝，加盐煸炒，再放入大蒜丝、味精和汤100毫升，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，倒入牛肉丝，翻炒几下，放香油，装入盘内即成。

冬笋牛肉丝的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；此菜中的瘦牛肉选用牛尾两侧的最好。