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外酥里嫩的鸡肉卷的做法步骤

外酥里嫩的鸡肉卷的菜谱图片
更新于:2017-12-10
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食材明细

外酥里嫩的鸡肉卷的做法详细步骤

第1步
将鸡大腿洗净,放置案板,准备好一把锋利的小刀,剔骨即将开始。
鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈,将皮、筋挑断,从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀,使腿部鸡肉呈扇形展开,小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离。
步骤图:将鸡大腿洗净,放置案板,准备好一把锋利的小刀,剔骨步骤图:鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈,将皮、筋挑断,从
第2步
依此做法,可将鸡大腿的两块骨头完整的剔除。
将剔骨后的鸡肉展开,再次检查是否有碎骨,如有将其剔除。修整鸡块,使鸡肉的厚薄均匀,用刀尖将鸡肉中夹杂的筋条挑断,以免鸡肉烤制时收缩。
步骤图:依此做法,可将鸡大腿的两块骨头完整的剔除。步骤图:将剔骨后的鸡肉展开,再次检查是否有碎骨,如有将其剔
第3步
翻转鸡皮面,用竹签在鸡皮上扎些小孔,防止烤制受热时鸡皮收缩。
腌制:鸡块平摊鸡皮面朝下,鸡肉面均匀撒上颗粒盐,轻拍上料酒,抹上头道酱油。
步骤图:翻转鸡皮面,用竹签在鸡皮上扎些小孔,防止烤制受热时步骤图:腌制:鸡块平摊鸡皮面朝下,鸡肉面均匀撒上颗粒盐,轻
第4步
最后现磨一些黑椒碎均匀撒在鸡肉上,腌制20分钟左右备用。
剔骨--修整--腌制,用同样的方法处理好第二只鸡大腿。
步骤图:最后现磨一些黑椒碎均匀撒在鸡肉上,腌制20分钟左右步骤图:剔骨--修整--腌制,用同样的方法处理好第二只鸡大
第5步
准备好锡纸(双层的更好)将鸡块皮面朝下平铺锡纸上,大葱洗净一分为四,取1/4(如大葱杆细,则可整支切长段使用)放置在鸡肉上面,用锡纸包裹,将鸡肉紧密地卷起。
鸡肉卷成圆筒,像拧糖果一样将两头锡纸拧紧。
步骤图:准备好锡纸(双层的更好)将鸡块皮面朝下平铺锡纸上,步骤图:鸡肉卷成圆筒,像拧糖果一样将两头锡纸拧紧。
第6步
30L烤箱设定上火200℃,下火200℃,将烤箱预热好。
烤盘垫张锡纸,将两筒鸡肉卷放入,将烤盘放置烤箱中层,设定20分钟开烤。
步骤图:30L烤箱设定上火200℃,下火200℃,将烤箱预步骤图:烤盘垫张锡纸,将两筒鸡肉卷放入,将烤盘放置烤箱中层
第7步
烤制20分钟后,将鸡肉卷取出。
拆开锡纸,可以看到鸡肉卷已经成形制熟,下一步就是要让鸡肉卷外皮焦香上色。
步骤图:烤制20分钟后,将鸡肉卷取出。步骤图:拆开锡纸,可以看到鸡肉卷已经成形制熟,下一步就是要
第8步
手边如果有烤肉酱,可以直接刷烤肉酱,如果没有,可用豉油+蜂蜜调制刷酱。
将鸡肉卷外皮均匀地涂刷一层烤酱,摆放入烤盘锡纸上。
步骤图:手边如果有烤肉酱,可以直接刷烤肉酱,如果没有,可用步骤图:将鸡肉卷外皮均匀地涂刷一层烤酱,摆放入烤盘锡纸上。
第9步
30L烤箱设置下火180℃,上火200℃,将烤盘放入。
将注意观察上色,鸡肉卷表皮金黄焦香时即可取出。
步骤图:30L烤箱设置下火180℃,上火200℃,将烤盘放步骤图:将注意观察上色,鸡肉卷表皮金黄焦香时即可取出。
第10步
将烤好的鸡肉卷,放置熟食案板上。
待温度降下来后,将鸡肉卷两头切除,中间部分切成均匀大小的鸡肉卷块,装盘,再研磨一些黑椒碎、白椒碎撒在上面,即可食用。
步骤图:将烤好的鸡肉卷,放置熟食案板上。步骤图:待温度降下来后,将鸡肉卷两头切除,中间部分切成均匀

外酥里嫩的鸡肉卷的做法小贴士

1.制作鸡肉卷时,中心夹一些质地较硬的食材,更利于鸡肉的卷制成形。夹卷一根大葱进去的做法强烈推荐,增香解腻又提鲜,烤过的葱,去除了辛辣味葱香浓郁,口感不逊于烤肉。
2.制作鸡肉卷最大困扰就是肉卷加热后容易散形、皮肉松塌。这是因为前期整形不到位,肉块厚薄不一、夹杂筋条肉皮紧绷等等原因造成的。所以卷制之前就要解决这些问题,将鸡肉块厚度修整均匀,挑断鸡筋,鸡肉皮上扎小孔是很好的应对方法。

外酥里嫩的鸡肉卷的营养分析

上一道菜:冬瓜虾仁的做法[图文]
下一道菜:美味甜品橙汁木瓜的做法[图文]

外酥里嫩的鸡肉卷评论内容

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