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彩色凉皮的做法步骤

彩色凉皮的菜谱图片
更新于:2018-05-31
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食材明细

彩色凉皮的做法详细步骤

第1步
首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食盐
接着把100克的栀子水倒入面粉中(根据面粉的不同,水分可适当的调整)
步骤图:首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食
第2步
将面和至表面十分光滑的面团
盖上保鲜膜醒30分钟
步骤图:将面和至表面十分光滑的面团步骤图:盖上保鲜膜醒30分钟
第3步
另取一只较大的容器,将醒好的面团放入,倒入250毫升的清水,像洗衣服一样反复揉搓面团, 至清水完全变成明黄色后,将洗面团的水倒入小锅中
接着重复上一个步骤五继续洗面,大概一共洗四次就可以了,每一次洗面团的水都要倒入小锅中
步骤图:另取一只较大的容器,将醒好的面团放入,倒入250毫步骤图:接着重复上一个步骤五继续洗面,大概一共洗四次就可以
第4步
把小锅中的洗面水用滤网过滤一下,倒入一只大碗
经过四次洗面最后剩余的就是面筋了
步骤图:把小锅中的洗面水用滤网过滤一下,倒入一只大碗步骤图:经过四次洗面最后剩余的就是面筋了
第5步
在步骤7的大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4-6小时
经过沉淀后的洗面水,会分离成两层,上层是暗黄色的水
步骤图:在步骤7的大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4-
第6步
将上层发黄的清水尽量倒干净,然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均
舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中,转匀
步骤图:舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中,转匀
第7步
取一只宽口的锅倒入清水,上火坐至沸腾
将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分钟左右
步骤图:取一只宽口的锅倒入清水,上火坐至沸腾步骤图:将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分
第8步
至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出了
取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来
步骤图:至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出了步骤图:取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来
第9步
放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性)
将凉皮用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝,倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了
步骤图:放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以步骤图:将凉皮用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝,倒入自

彩色凉皮的做法小贴士

自制凉皮的六个窍门:



一.制作凉皮时要尽量使用高筋面粉,这样出筋快,凉皮的口感也更加的Q弹



二.加入少许食盐能使凉皮的口感更有韧性



三.面团要活得稍微软一些,这样才容易揉出面筋,在后期的洗面过程中才能洗出面筋



四.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀,最少要沉淀4-6小时



五.在蒸制凉皮时一定要把凉皮蒸熟,否则凉皮的口感会发粘不Q弹,蒸制凉皮颜色便透明且有小泡泡时即可



六.蒸熟的凉皮放置在案板上,朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油,以防止粘黏

彩色凉皮的营养分析

上一道菜:蒜香面包的做法[图文]
下一道菜:酸辣拌面的做法[图文]

彩色凉皮评论内容

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