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冬菇炖蹄筋的做法步骤

更新于:2018-06-12
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食材明细

冬菇炖蹄筋的做法详细步骤

1. 将水发猪蹄筋洗净,切成段(33厘米长),切成两片,两头划刀口;
2. 芸豆、蒲菜洗净切成段(3厘米长);
3. 葱、姜均切末;
4. 将锅置于中火上,倒入清水(500毫升),烧开后放入猪蹄筋片,加入酱油推搅,煮开后捞出,挤净水分放入盘内;
5. 将锅放中火上,加入猪油,烧至六成热时,放入葱末、姜末爆锅,再倒入酱油、高汤、猪蹄筋片、芸豆段、蒲菜段、水发冬菇、精盐,煨炖5分钟后撇净浮沫;
6. 待猪蹄筋烂后用漏勺将食材捞在大盘内;
7. 锅内放油烧热后将花椒放入锅内炸出花椒油待用;
8. 装盘时,将蹄筋片放在中央,冬菇围在四周;
9. 将锅内剩余的汤重新烧开,用湿淀粉勾薄芡,加料酒,味精、花椒油,然后浇在冬菇蹄筋上片面即可。

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