天香桂鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：溜

天香桂鱼的制作材料：

主料：鳜鱼600克
调料：姜15克,大葱15克,辣椒(红、尖、干)5克,大蒜（白皮）10克,黄酒15克,鱼露40克,味精2克,胡椒粉2克,色拉油15克,香油15克

天香桂鱼的特色：

鲜嫩入味。

天香桂鱼的做法：

1.桂鱼宰杀时用刀在鱼的肛门处横剞一刀，内脏从鱼鳃处一起拉出。去鳞洗净用刀在鱼的两面各用斜刀批数刀，刀深至骨。
2.炒锅中放水小半锅，用旺火烧沸，放入桂鱼滚起后撇去浮沫，并加入冷水，如此撇沫、加水反复五六次约5-6分钟，鱼已成熟。捞出盛在鱼盘中。
3.锅中留原汁鱼汤50克，加入绍酒、鱼露、味精，沸起后浇在鱼身上。再分别摆放上姜（切丝）丝、葱（切丝）丝、红椒丝及蒜泥。
4.锅洗净，倒入色拉油及芝麻油，烧至八成热时，起锅浇在辣椒丝上即成。