拔丝黄菜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 幼儿菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：拔丝

拔丝黄菜的制作材料：

主料：鸡蛋150克
辅料：小麦面粉25克
调料：白砂糖100克,淀粉(玉米)50克,植物油80克

拔丝黄菜的特色：

色泽金黄，外酥里嫩，酥脆甜香。

拔丝黄菜的做法：

1. 面粉和湿淀粉（100克）放在碗内；
2. 打入鸡蛋搅散；
3. 勺内用油滑好后；
4. 将油倒出，把蛋液倒入勺内，摊成大蛋饼；
5. 待用液末全干时，将蛋饼四边向中间叠起，压实，使蛋饼呈方块形；
6. 再翻个，压实，至熟取出，切成菱形；
7. 勺内加油烧五成热，下入蛋块，炸透至鼓起；
8. 用手勺敲打，感觉略硬时捞出；
9. 勺内留底油15克，放入白糖炒化，呈金黄色，刚刚冒小泡；
10. 快速倒入炸好的蛋黄块，离火颠翻挂匀；
11. 淋入明油出勺，盛入抹过的油盘内即成。