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《红楼梦》美食之酒酿清蒸鸭子的做法步骤

《红楼梦》美食之酒酿清蒸鸭子的菜谱图片
更新于:2020-01-05 10:33:57
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食材明细

《红楼梦》美食之酒酿清蒸鸭子的做法详细步骤

第1步
准备好食材。把整块鸭胸脯周围多余的鸭皮、筋修剪干净。米酒可以用料酒加糖替代,我用的玛格丽米酒,觉得风味更浓一些。
鸭胸脯带皮的一面切开几条口子,别把皮切断哈,方便腌制入味。放米酒、盐、5片姜进去腌制,米酒最好能浸泡多一些鸭肉,所以选口小而深的容器腌制更好。盐要混合均匀,不怕加多,因为很多盐都溶解到米酒里了。最后把姜片均匀放在鸭肉上面。腌制30分钟。
步骤图:准备好食材。把整块鸭胸脯周围多余的鸭皮、筋修剪干净步骤图:鸭胸脯带皮的一面切开几条口子,别把皮切断哈,方便腌
第2步
腌制好后,平底锅热油,放腌制用的5片姜、八角,然后放鸭胸脯进行煎制。让油有效的聚合在鸭肉周围煎制。
煎制10-15分钟,小火。每30秒翻个面,免得煎糊了。煎制目的是让鸭肉的水份排出来。就像红烧鸭子的时候,要先把鸭子“爆干”,用油煎到颜色变深。这样能有效的去腥增香。
步骤图:腌制好后,平底锅热油,放腌制用的5片姜、八角,然后步骤图:煎制10-15分钟,小火。每30秒翻个面,免得煎糊
第3步
煎制好,放凉后切片。没有皮的那一面好切一些。
取盘,依次铺醪糟、鸭肉、枸杞、姜片,最上面再铺葱条。
步骤图:煎制好,放凉后切片。没有皮的那一面好切一些。步骤图:取盘,依次铺醪糟、鸭肉、枸杞、姜片,最上面再铺葱条
第4步
上蒸锅,大火烧开水后,转小火,蒸一个半小时。蒸的过程中要关注水不要烧干了哈。
蒸完后的状态。水比较多,稍微倾斜盘子倒掉。然后捡出里面的葱和姜片弃掉,就可以吃啦。
步骤图:上蒸锅,大火烧开水后,转小火,蒸一个半小时。蒸的过步骤图:蒸完后的状态。水比较多,稍微倾斜盘子倒掉。然后捡出

《红楼梦》美食之酒酿清蒸鸭子的营养分析

上一道菜:付味油扬寿司的做法[图文]
下一道菜:茄汁虎皮鹌鹑蛋的做法[图文]

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