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肉桂葡萄卷的做法步骤

肉桂葡萄卷的菜谱图片
更新于:2018-01-31
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食材明细

肉桂葡萄卷的做法详细步骤

第1步
将主料混合放入搅拌缸,用低速搅打至成团,关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围,使面团归拢,再改中速搅打至面团弹性增加,表面光滑。
将辅料黄油切小块加入面团,继续搅打至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。
第2步
面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
将辅料中的葡萄干和白兰地酒混合,浸泡1小时后备用。
第3步
将发酵至两倍大的面团取出,用手轻压面团让里面的大气泡排出,压扁后松弛10分钟。控干葡萄干的水分。
将面团用擀面杖擀成长方形,撒上葡萄干和肉桂粉,卷成卷,切割成16等份。每个小面团中间用筷子纵向压一个压痕,排入烤盘做最后发酵。
第4步
烤箱预热180度。
在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱中上层,烤10-15分钟左右至面包表面变为金黄色。

肉桂葡萄卷的做法小贴士

***葡萄干用酒浸泡过风味更加酒香浓郁,如果没有白兰地,可以朗姆酒或白葡萄酒代替。
***大功率搅拌机的快速的搅拌会使得水分挥发很快,所以适当的增加了液体的用量,如果改成手工揉面或面包机操作可以适当的减一点液体。
***要是有条件,可以买耐高糖的酵母更适合做这款面包。

肉桂葡萄卷的营养分析

上一道菜:热狗面包卷的做法[图文]
下一道菜:红薯糖不甩的做法[图文]

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