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什锦砂锅(二)的做法步骤

更新于:2018-06-03
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什锦砂锅(二)的简介及特色

制作精细,味美鲜美。

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食材明细

什锦砂锅(二)的做法详细步骤

1. 粉丝用清水漂过,沥干水,放在沙锅中打底;
2. 白菜洗净,切成骨牌块,用开水焯过,清水浸凉,沥干水,散在粉丝上面;
3. 再把肉皮片成片,用碱和开水泡过,洗去油腻,用水洗净,挤干放在白菜上备用;
4. 鸡脯肉片成厚片;
5. 火腿切成片,整齐地码放在沙锅中的两对面;
6. 白肚片成片;
7. 冬笋切成片,整齐地码在另一对面,这样沙锅内已码成4个正刀面;
8. 再把鸡胗片去胗壳,片成薄片;
9. 腰子片成鱼鳃形腰片,分别用开水焯过,用凉水漂洗干净,腰片码在白鸡和白肚之间;
10. 鸡胗码在白肚和火腿之间,鱼圆放在火腿和冬笋之间;
11. 海参洗净泥沙和内膜,片成片,放在冬笋和白鸡之间;
12. 把浆好的虾仁放在装好的沙锅中央,这样沙锅已全部装好;
13. 沙锅内加入料酒、精盐、味精、色拉油、兑满白汤,上火烧透即成。

什锦砂锅(二)的做法小贴士

制作要诀:
鱼圆:草鱼肉剁茸,加入葱姜汁、料酒、味精、盐调匀,做成鱼圆,或到超市买成品。
食物相克:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

什锦砂锅(二)的营养分析

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