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爆三样的做法步骤

爆三样的菜谱图片
更新于:2018-03-20
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爆三样的简介及特色

红白相间,色彩鲜艳、鲜嫩爽口,滋味醇厚。

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食材明细

爆三样的做法详细步骤

1. 猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片;
2. 腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;
3. 肝切成薄片;
4. 葱切成马耳形;
5. 蒜及兰片均切成片;
6. 碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;
7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;
8. 锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;
9. 锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。

爆三样的做法小贴士

制作要诀:
1. 爆三样,一要刀工细致,三样片的大小厚薄一致;二要动作迅速,过油爆熟即出锅;三要先兑碗芡,做到卤汁紧抱,明汁亮芡;
2. 因有过滑油过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

爆三样的营养分析

上一道菜:蘑菇炖羊肉的做法[图文]
下一道菜:兰州红烧肉的做法[图文]

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