您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 原味烟囱戚风的做法

原味烟囱戚风的做法步骤

原味烟囱戚风的菜谱图片
更新于:2018-05-11
收藏 1530 次  /  96 人做过这道菜
分享原味烟囱戚风的做法

分类标签

食材明细

原味烟囱戚风的做法详细步骤

第1步
准备工作: 鸡蛋提前放置到室温再用(太凉会有碍起泡哦) 面粉提前过筛两次。 打蛋白用的盆一定要确保干净无油,无水份。 烤箱预热170度。
做法(主料A部分): 将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离到两个盆子里。蛋黄里先加一半A中的糖量,用打蛋器打到糖彻底溶解。
步骤图:做法(主料A部分):
将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离到两个
第2步
继续加入剩下A中的糖,一直打到蛋黄颜色变浅,稍微有点粘稠为止。
一点点加入色拉油,搅匀后,再一次性加入牛奶搅匀。
步骤图:继续加入剩下A中的糖,一直打到蛋黄颜色变浅,稍微有步骤图:一点点加入色拉油,搅匀后,再一次性加入牛奶搅匀。
第3步
筛入面粉(这是第三次过筛)拌匀即可,不要划画搅拌,避免面粉起筋。
做法(辅料B部分): 蛋白内加入几滴柠檬汁,少许盐,全程用电动打蛋器中速开打。
步骤图:筛入面粉(这是第三次过筛)拌匀即可,不要划画搅拌,步骤图:做法(辅料B部分):
蛋白内加入几滴柠檬汁,少许盐
第4步
当蛋白打到有大泡沫时,加入1/3的细砂糖,继续打到蛋白变细腻,再加入剩下的糖继续打。
当打到提起搅拌头处,蛋白有小弯钩时(倒扣盆子,蛋白不落下)就代表打发到位了。
步骤图:当蛋白打到有大泡沫时,加入1/3的细砂糖,继续打到步骤图:当打到提起搅拌头处,蛋白有小弯钩时(倒扣盆子,蛋白
第5步
用刮刀刮1/3的蛋白到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌匀。(刮刀从盆的边缘刮下去,从中间翻上来,同时配合切拌的动作,动作要轻,速度要快,避免消泡)
当蛋黄糊拌均匀后,再将所有的蛋黄糊倒入蛋白内,用同样手法拌匀。
步骤图:用刮刀刮1/3的蛋白到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌匀。步骤图:当蛋黄糊拌均匀后,再将所有的蛋黄糊倒入蛋白内,用同
第6步
从一定高度慢慢将面糊倒入到模具内,让它自然堆叠。
用手指压住烟囱筒顶部,在桌上震几下,震出大气泡。
第7步
送入预热好的烤箱,170度,40分钟。
出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模。
步骤图:出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模。

原味烟囱戚风的做法小贴士

TIPS:
1、在分离蛋清的时候,最好准备一个干净无油的小碗,先把蛋清分离到小碗里,再把小碗里的蛋清倒入大盆,这样可以防止如果突然蛋黄破碎,就直接污染掉一整盆蛋清的可能性。
2、在打发蛋白的时候,加几滴柠檬汁,便于蛋白的快速打发及其稳定性。
3、翻拌手法一定是像炒菜一样的,从下往上翻拌,切不可划圈搅拌,会消泡的。
4、当面糊拌好后,可以在模具的上壁涂抹上面糊,利于戚风蛋糕的拔高
5、戚风蛋糕最后的脱模,也是非常难滴,很有可能明明烤成功的戚风蛋糕,最后就毁在脱模上了,我是专门败了一把脱模刀,帮助脱模,效果还不错

原味烟囱戚风的营养分析

上一道菜:菠萝蛋糕的做法[图文]
下一道菜:田园大排汤的做法[图文]

原味烟囱戚风评论内容

加载中...