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拆烩鲢鱼头的做法步骤

拆烩鲢鱼头的菜谱图片
更新于:2018-03-24
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菜系及功效:苏菜

拆烩鲢鱼头的制作食材:

鲢鱼头1只重约2500克,蟹肉75克,笋片,熟火腿片,熟鸡肉片,熟鸡肫肝片各50克,青菜心10棵,水发香菇25克,熟猪油150克,上汤400克,料酒100克,白糖少许,虾籽少许,结50克,25克,25克,白胡椒粉少许,生粉适量。

拆烩鲢鱼头的做法详细步骤

1. 将鱼头劈2片,去鳃洗净,放锅内,加清水漫过鱼头,上大火烧至鱼肉离骨时,捞起去骨。锅内注入清水适量,捞出鱼肉,拣去葱姜。另将菜心过油备用。

2. 炒锅上火,放熟猪油75克,烧至五成熟,投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽,再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉,加糖、盐、虾籽和料酒50克,再放入鸡汤,盖严,焖烧10分钟,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟猪油、白胡椒粉,起锅装盘,放火腿片即可。

拆烩鲢鱼头的营养分析

上一道菜:荔枝爆丝瓜的做法[图文]

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