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五谷蟹的做法步骤

更新于:2018-03-27
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五谷蟹的简介及特色

色泽红亮,蟹肉鲜嫩,味料独物,五香味浓。

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食材明细

五谷蟹的做法详细步骤

1. 肉蟹揭盖去腮、肠,洗净切块;
2. 将蟹钳拍破,用精盐、姜、葱、料酒腌5分钟,再用干淀粉拍均蟹肉刀口处;
3. 坐锅点火倒油,待油至六成热时放入蟹肉(含蟹盖)炸至断生;
4. 放入干辣椒、花椒煸炒出香味后取出;
5. 再放入姜葱蒜末、豆豉炒香,加入炸好的蟹块,放入料酒、精盐、鸡精、五谷粉裹匀蟹块,即可出锅食用。

五谷蟹的做法小贴士

制作要诀:
1. 雌蟹腹部圆挤,雄蟹腹部尖脐;
2. 海蟹盛产4~10,淡水蟹盛产于9~10月;
3. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
五谷粉配制方法:
1. 将玉米粉、黄豆粉、大米粉、小麦粉、高粱粉分别用小火焙炒至熟(或烤箱烤熟),即五谷粉;
2. 花生仁、核桃仁用烤箱烤熟,晾凉去皮;
3. 将椰草、面包糠入油锅中炒香取出,加入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、鸡精、十三香,与五谷粉拌匀后即成五谷调味粉。
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
高粱:高粱米忌与瓠子和中药附子同食。

五谷蟹的营养分析

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