柱侯牛肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 工艺：锅烧

柱侯牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)400克
调料：柱侯酱40克,大蒜（白皮）8克,酱油12克,姜5克,大葱10克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克,香油2克,味精3克,白砂糖5克,苏打粉5克

柱侯牛肉的特色：

味鲜肉滑，豉汁浓郁。

柱侯牛肉的做法：

1.先将牛肉横纹切成不超过2毫米的薄片，厚薄要均匀，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加花生油15克封面，静置2小时，待用（用时将油捞匀）；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.起锅下油，油滚后放入牛肉，稍炸一会儿取用，滤干油。
3.起锅下油，放入柱侯酱、蒜茸、姜片略炒，放入清水或汤100克，然后放入拉过油的牛肉片、葱段一齐炒。用味精、白糖调味，用草菇老抽2克调色，用湿淀粉打芡，加包尾油上碟即成。

柱侯牛肉的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；
调料中的酱油为生抽8克、草菇老抽2克；
苏打粉又称食粉。