芙蓉鲜蟹腿的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 工艺：滑炒

芙蓉鲜蟹腿的制作材料：

主料：蟹肉200克
辅料：豌豆20克,玉兰片20克,鸡蛋清60克
调料：黄酒3克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）40克,淀粉(豌豆)8克

芙蓉鲜蟹腿的特色：

芙蓉底洁白而嫩，汁芡色白，蟹腿肉嫩，味咸鲜。

芙蓉鲜蟹腿的做法：

1.将鸡蛋清倒入汤盘内，加汤（100克）、精盐、味精搅匀，上屉蒸8分钟成为芙蓉底；湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调成芡汁备用。
2.蟹腿肉切成六分长的段，用湿淀粉抓匀。玉兰片切成长方片。葱姜切成丝。
3.勺内放入油，烧至五成热时将蟹腿肉下入油锅内，滑熟倒入漏勺内。
4.勺内放入底油，用葱姜丝炝锅，加入鸡汤、精盐、味精、豌豆、玉兰片，再放入滑好的蟹腿肉，烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛在蒸好的芙蓉底上即成。

芙蓉鲜蟹腿的制作要诀：

本品最好使用鸡汤口感更好。