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炒生鸡丝的做法步骤

更新于:2018-05-31
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菜系及功效:鲁菜

炒生鸡丝的制作食材:

鸡胸脯肉400克,罐头冬笋150克,鸡蛋清50克,植物油800克(实耗约50克),鸡油10克,料酒15克,味精5克,4克,湿淀粉25克,汤50克。

炒生鸡丝的做法详细步骤

(1) 把冬笋削去筋皮切成丝,在开水锅中氽透,捞入凉水中。鸡胸脯肉去筋皮切成丝,用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适量拌均匀浆好。

(2) 炒勺上火烧热,放入植物油,烧到5~6成热,把浆好的鸡丝放入,拨散滑透,捞出把油滤去。

(3) 炒勺再回到火上,倒入25克植物油烧热,把冬笋丝放入勺内煸炒,烹入料酒,加入味精、鸡汤和盐2克,再加入适量湿淀粉,然后把鸡丝倒入翻炒几下,将鸡油淋入即成。

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