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桂花大肠的做法步骤

桂花大肠的菜谱图片
更新于:2018-04-27
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食材明细

桂花大肠的做法详细步骤

1. 猪大肠头的正反面刮洗干净,沥干水;
2. 猪瘦肉切成丁,调入酱油、黄酒25克腌渍一下;
3. 火腿切成丁,和猪瘦肉丁放在一起,加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀;
4. 拌匀的馅灌入大肠内,把肠的两端用线扎紧,放在盘内,加姜、黄酒25克,压盖一只平盘,上蒸笼蒸2.5 小时,取出冷却;
5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水,调成蛋黄糊;
6. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅,炸至金黄色,捞出;
7. 沥油后改刀成斜块,螺旋式装盘;
8. 上菜时,跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。

桂花大肠的做法小贴士

制作要诀:
1. 制作桂花大肠,猪肉肥三瘦七,熟后油润适口;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

桂花大肠的营养分析

下一道菜:炸蟹卷的做法

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