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东北粘豆包的做法步骤

东北粘豆包的菜谱图片
更新于:2018-04-19
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食材明细

东北粘豆包的做法详细步骤

第1步
红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时;
煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干;
步骤图:红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮步骤图:煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入
第2步
玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀;
酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适;
步骤图:玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀;步骤图:酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子
第3步
将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时;
揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢;
步骤图:将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时步骤图:揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团
第4步
将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可;
锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开。
步骤图:将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可;步骤图:锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。

东北粘豆包的做法小贴士

1.发酵时如果室温不够,可将面团放入蒸锅中发酵,蒸锅中水温比体温略高即可,或者放到阳光底下发酵;
2.和好的面团揣平时,一般是握拳用手指背揣平,老人都是用这样的手法;
3.做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿;
4.粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异;
5.做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面;
6.我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,喜欢玉米面味的可以用1:1.5,我不喜欢玉米味太大的;
7.东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶,我找不到苏子叶,就在下面垫的生菜防粘锅。

东北粘豆包的营养分析

上一道菜:凉拌玉米豆角的做法[图文]
下一道菜:酸菜白肉的做法[图文]

东北粘豆包评论内容

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