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酿鱼肚的做法步骤

更新于:2018-05-31
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食材明细

酿鱼肚的做法详细步骤

1. 鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗;
2. 再换水洗去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块;
3. 将鱼肝放入勺中,加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味;
4. 切成5厘米长、2.3厘米宽的块,再从中片成连刀片(似夹子);
5. 胡萝卜切成米粒状;
6. 鸡里脊去筋砸成细茸;
7. 马蹄拍碎成细末;
8. 胡萝卜、鸡里脊、马蹄同放碗内,加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌,放入蛋清拌匀成馅;
9. 把每块肚夹酿入鸡馅,上面粘一嫩香菜叶,码入盘内;
10. 上锅蒸透,移入大盘内;
11. 坐勺上火,倒入鸡汤,放入盐、料酒、姜汁、味精,撇去浮沫;
12. 放入胡萝卜粒,淋入水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸭油,浇在鱼肚上面即成。

酿鱼肚的做法小贴士

制作要诀:
为使口感更好,本品需上等鸡汤约1000克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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