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卤鸡肝的做法步骤

卤鸡肝的菜谱图片
更新于:2018-05-29
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食材明细

卤鸡肝的做法详细步骤

第1步
鸡肝浸泡两个小时,换几次水,除去里面的血水。
除去鸡肝里的筋膜,杂质。
步骤图:鸡肝浸泡两个小时,换几次水,除去里面的血水。步骤图:除去鸡肝里的筋膜,杂质。
第2步
鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟,焯鸡肝的时候会出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫,捞出已经没有无血丝的鸡肝。
倒掉锅里的水,把锅吸干净,放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝。
步骤图:鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟,焯鸡肝的时候会步骤图:倒掉锅里的水,把锅吸干净,放入鸡肝倒入开水准备卤鸡
第3步
在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜,掉入老抽调色,倒入料酒去腥,调入适量的盐调味,开锅后中小火煮十分钟。
停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上,我泡了一夜,很入味。
步骤图:在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜,步骤图:停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上,我

卤鸡肝的做法小贴士

肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官,买回的鲜肝用流动水冲洗干净,然后放在水中浸泡两小时,烹调的时间不能太短,至少应该完全煮熟才好。

用这个方法制作的卤汁,还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻,可以反复使用,再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。

卤鸡肝的营养分析

  • 鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、...
    一般人都可食用。1. 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。 2...详细介绍
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