您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 山西菜 > 荷包鱼的做法

荷包鱼的做法步骤

荷包鱼的菜谱图片
更新于:2018-03-22
收藏 1561 次  /  98 人做过这道菜
分享荷包鱼的做法

荷包鱼的简介及特色

味鲜咸微甜,香肥,质感软嫩,汤汁金黄明亮。

分类标签

食材明细

荷包鱼的做法详细步骤

1. 鱼刮鳞、挖鳃,背开膛去内脏,洗净修理一下胸、腹、尾鳍,从开口处脱净鱼骨,保持鱼的形状完整;
2. 用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下,腌上入味;
3. 猪肉剁细,加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅;
4. 冬笋削皮,洗净,切成黄豆大小的丁;
5. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成黄豆大小的丁;
6. 猪板油冲洗干净,切成黄豆大的丁;
7. 把肉馅瓤进鱼膛中,开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严,入八成热油锅中炸成金黄色捞出;
8. 炒锅上火加底油烧热,下入葱、姜、蒜炒黄出香,下入香菇、冬笋、板油丁稍煸,下入炸好的鱼,加入料酒、高汤100毫升、酱油、味精、白糖,用小火炖15 分钟捞出装盘;
9. 另起一锅入油烧热,加入花椒,炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;
10. 原汤去葱姜蒜,上旺火去浮沫,用湿淀粉加水调稀勾芡,加上花椒油,浇在鱼身上即成。

荷包鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 此菜选用黄河鲤鱼为原料,鱼宰杀后待僵硬阶段刚过使用最佳。背开口,不宜太大,10 厘米左右,可防止油炸时鱼肉外翻。鱼脱净主要的脊骨,肋骨即可。头尾骨保留不动。猪肉选用肥四成瘦六成的嫩肉。
2. 鱼封好开口处后,要油炸至透,一则使鱼香肥,二则使鱼定形,防止烧时破碎。
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

荷包鱼的营养分析

  • 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还...
    一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血...详细介绍
    香菇菜谱香菇炖鸡   珍菌饺   香菇酿肉    更多做法>
  • 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 ...
    一般人都可食用1. 适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大...详细介绍
    猪肉菜谱猪肉炖粉条   锅贴   香菇猪肉饺子    更多做法>
  • 1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;2. 鲤鱼...
    一般人群均可食用1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏...详细介绍
    鲤鱼菜谱红烧鲤鱼   糖醋鱼段   鲤鱼豆腐    更多做法>
上一道菜:苏三鱼的做法
下一道菜:荷叶鸭条的做法

欢迎分享您做荷包鱼的心得,感谢您的参与!