干煎虾碌的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 工艺：煎

干煎虾碌的制作材料：

主料：明虾600克
调料：番茄汁50克,[口急]汁（粤语）15克,盐5克,味精3克,白砂糖5克,香油5克,植物油50克

干煎虾碌的特色：

红艳明亮，肉质鲜爽，外皮焦香，裹一层薄薄的酸甜芡汁，滋味甚美。

干煎虾碌的做法：

1. 将净大明虾切成段；
2. 用茄汁、?汁15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁，约100克；
3. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1 分钟，用笊篱捞起；
4. 余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟；
5. 再徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油炒匀，在碟中砌成山形即可。

干煎虾碌的制作要诀：

1. 切虾时，大虾切3 段，中虾切2 段；
2. 炸虾至八成熟即捞出，不宜炸太老；
3. 下虾后用铲子翻动，避免糊锅；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。