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水晶虾饺皇的做法详细介绍

水晶虾饺皇的菜谱图片
更新于:2017-10-03
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食材明细

  • 澄面100克
  • 生粉30克
  • 植物5克
  • 1克
  • 沸水适量(约150克)
  • 馅料:适量
  • 鲜虾肉350克(虾仁大约180克)
  • 马蹄2只
  • 红萝卜一小块(约两只马蹄量)
  • 植物油10克
  • 2克
  • 2克
  • 姜汁少许

水晶虾饺皇的做法详细步骤

第1步
虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,至虾身稍变白变硬即可取出剥壳,这是快速取虾壳的关键前提,省不得吖,就跟砍柴前要磨刀一样哒,取一只虾,用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手,往顺着背部方向往里推
推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置,中间可以左左右右的S线条推,能保证虾身上的每个角落都不落下
步骤图:虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,至虾身步骤图:推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置,中间可以左左
第2步
把虾尾巴摘掉
回到头部的功夫,虾脖子处拌断,然后扯开头和身子,到背部的那一点点别太用力,虾肠子连着呢,为了不要在下一步翻工挑虾肠,两只手轻轻拉开虾身子和头,虾肠就跟着头被带出来了
步骤图:把虾尾巴摘掉步骤图:回到头部的功夫,虾脖子处拌断,然后扯开头和身子,到
第3步
这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来,而且非常非常容易快捷!这虾壳漂亮吧,灰常完美.
当然,虾壳有时候不一定会连着虾头,但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来,看到图中下垂的一根小线么,那就是肠子。
步骤图:这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来,而且非常非步骤图:当然,虾壳有时候不一定会连着虾头,但是虾头仍然可以
第4步
将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,马蹄、红萝卜切碎,
剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜,加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
步骤图:将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,马蹄、红萝卜步骤图:剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜,加入盐2克、糖2克、
第5步
然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩
重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟;
步骤图:然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩步骤图:重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀
第6步
冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉,
搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用。
步骤图:冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉,步骤图:搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用。
第7步
备好材料,100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀,另外20克生粉暂放一边备用;
烫面:向混合的粉中冲入沸水,,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟;
步骤图:备好材料,100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀,另步骤图:烫面:向混合的粉中冲入沸水,,边冲边用筷子搅成雪花
第8步
将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克生粉,此时面比较粘手;
加入5克左右的油再揉,逐渐变成质地均匀的面团;
步骤图:将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克生粉,此时步骤图:加入5克左右的油再揉,逐渐变成质地均匀的面团;
第9步
置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子,
搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖住,或者用模具印出圆形
步骤图:置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出步骤图:搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖
第10步
虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明
放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的
步骤图:虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺步骤图:放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或
第11步
一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开
包好的虾饺不大,一口可以吃完哒
步骤图:一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,步骤图:包好的虾饺不大,一口可以吃完哒
第12步
一直包到最后,馅料用完了,皮还剩50克
全部包好了,看看虾饺很美貌有木有?
步骤图:一直包到最后,馅料用完了,皮还剩50克步骤图:全部包好了,看看虾饺很美貌有木有?
第13步
锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开。
步骤图:锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的

水晶虾饺皇的做法小贴士

1、一定要滚水烫面,烫面时要烫匀,即使有干面,此时也不要搅拌,赶紧加盖儿焖5分钟;
2、要趁热将澄面揉匀,然后分次呛入生粉,后下油,切忌因水分大而多加生粉,以免后期开裂;
3、揉好的面团一定要醒一阵,不要立刻就切剂子包制;   
4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁,一是包的时候很难控制形状,二是因为虾仁受热后会膨胀,容易把皮撑破;
5、加入红萝卜和马蹄是为了让颜色更好看,而且丰富口感,爽口不腻 
6、包的时候不要放入太多的馅,不要贪多,否则馅料受热膨胀也会把皮撑破;
7、虾饺最好趁热食用,要的就是一个“烫口鲜啊”!
8、虾饺虽美,却不适宜大量包制
9、如果实在包的太多,可以包好后尽快放入冷冻室保存,吃的时候取出来蒸熟即可
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