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家常素菜四喜烤麸的做法详细介绍

家常素菜四喜烤麸的菜谱图片
更新于:2017-8-31 16:01:10
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分类标签:沪菜家常菜谱素斋菜
菜品口味主要工艺
所需时间制作难度
食材明细
烤麸2块干香菇6朵
木耳一小把干黄花一小把
花生米一小把 
生抽适量蚝油少许
白糖少许少许
香油少许少许清水少许

家常素菜四喜烤麸的做法详细步骤

家常素菜四喜烤麸的做法图片第1步
1、将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上,直到充分变软。
2、香菇、木耳、黄花放入冷水中浸泡,直至全部变软;
3、烤麸放在水中,用手反复挤压;
4、将烤麸切成小块,入沸水中焯煮5分钟后捞出,清水过凉,充分压出烤麸中的水份;
5、黑木耳、香菇洗净后切开,黄花切成两段备用;
6、花生米放入沸水中浸泡片刻,剥去红衣;
7、香菇切块,木耳择成小朵,黄花切成4厘米长的段。
8、锅中倒入油,大火加热至八成热时,将烤麸倒入,煸炒3分钟左右,待烤麸的表面变成金黄然后盛出;
9、锅里留少许油,倒入去皮的花生米翻炒片刻;
10、放入香菇、黄花菜、黑木耳,翻炒均匀;
11、倒入烤麸,加生抽、蚝油、白糖及清水,大火煮开后转小火炖煮10分钟,大火收汁后,淋入香油即可

家常素菜四喜烤麸的做法小贴士

碎碎念:
1、烤麸泡软后,一定要反复用手多次挤压,以便去除烤麸中的酸味;
2、焯烫烤麸的时候还可以在沸水中加入一些盐,能更有效的去除酸味;
3、烹煮的时候可以加少许老抽上色,色泽会更美些;
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