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蛟龙吐珠的做法步骤

更新于:2018-03-15
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食材明细

蛟龙吐珠的做法详细步骤

1. 葱切段,姜切片;
2. 将少许淀粉加水调制也湿淀粉备用;
3. 先将海参原只放锅内,加沸水1000克,下姜、葱段,黄酒、酱油,同滚5分钟;
4. 肥肉切丁,火腿切末备用;
5. 把参捞起用白布把参内外抹干水分,在参的内里薄薄涂上一层干淀粉;
6. 将虾仁洗干净用白毛巾吸干水分;
7. 将虾仁先拍扁后剁茸,加入精盐5克、味精5克、蛋白,打成虾胶,然后加入肥肉丁,火腿末搅匀,瓤入海参肚里,然后用水草分几段扎实,放碟里,放入蒸笼蒸10分钟取出;
8. 把鸽蛋用清水煮熟,过冷水后去壳;
9. 将熟鸽蛋过酱油捞起用笊篱捞出,滴干酱油;
10. 把排骨,五花肉斩细块;
11. 将炒锅放少量油,烧热后将骨、肉烹入炒香黄酒,加二汤600克、精盐5克、猪肉皮,用文火30分钟;
12. 捞起骨、肉、猪肉皮不用,原汁候用;
13. 在炒锅内放油,白鸽蛋滚上少量湿淀粉,放炒锅内炸至金黄色并见虎皮状;
14. 把蛋捞起,然后把原只海参略炸一下,倒回笊篱,顺锅加入骨、肉原汁将海参文火焖10分钟;
15. 把海参取出拆去水草,然后原只海参用刀横切成为12件,摆回原只状放在碟中间;
16. 把白鸽蛋放入锅里原汁中,加味精略焖,调味,下湿淀粉勾芡,淋入香油,熟猪油,将鸽蛋放在海参两边,把芡汁淋在海参上面即成。

蛟龙吐珠的做法小贴士

食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

蛟龙吐珠的营养分析

下一道菜:豉姜鸭的做法

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