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卤味酥排骨的做法步骤

卤味酥排骨的菜谱图片
更新于:2018-06-08
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卤味酥排骨的简介及特色

色泽棕红,质地酥松,五香醇浓。

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食材明细

卤味酥排骨的做法详细步骤

1. 将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断;
2. 排骨投入沸水锅内氽烫一下,捞出用清水冲一下;
3. 五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好;
4. 将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段,姜块(拍松),精盐熬约10分钟;
5. 再加入绍酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火卤40分钟;
6. 再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可;
7. 炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油。

卤味酥排骨的做法小贴士

制作要诀:
1.宜选用猪肋排,内嫩骨香味佳。 2.油炸排骨,一是上色,二是增香。 3.排骨要卤制入味,质感以酥软为度,不宜过烂。

卤味酥排骨的营养分析

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