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翡翠鸡茸的做法步骤

更新于:2018-06-15
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翡翠鸡茸的简介及特色

绿如翡翠、白似玉瑜,鲜咸滑软、清香利口。

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食材明细

翡翠鸡茸的做法详细步骤

1. 将鸡脯肉放在鲜肉皮上用刀背砸成细茸,放在鸡蛋清内,加黄酒1匙、细盐、味精、猪油、水淀粉、鲜汤,用筷子轻轻打匀成鸡茸糊;
2. 将冰冻豌豆放在铁丝网或铜筛上搓擦去皮,用刀板碾成细泥,加黄酒、细盐、味精、葱姜汁、水淀粉、鲜汤,用筷子搅匀成豆泥糊;
3. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放少许油把鸡茸糊边倒边用勺搅炒,倒完炒至色乳白,状如豆腐脑时,盛在盘子一边;
4. 取净锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加50克油,把豆泥倒入,同时用勺迅速地反复搅炒,炒成翠绿的厚粥状,盛在盘子的另一边,上桌时随带姜末,香醋佐餐。

翡翠鸡茸的做法小贴士

制作要诀:
1. 鸡茸和豆泥都须细腻无渣,调糊要均匀;
2. 锅需反复洗净,滑锅后用中火加热,严防沾锅底。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

翡翠鸡茸的营养分析

  • 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷...
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