翡翠鸡茸的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：益智补脑食谱 贫血食谱 月经不调食谱 工艺：炒

翡翠鸡茸的制作材料：

主料：鸡蛋清100克,青豆200克,鸡胸脯肉100克
调料：黄酒6克,盐3克,味精2克,葱汁4克,姜汁3克,猪油（炼制）30克,淀粉(玉米)5克

翡翠鸡茸的特色：

绿如翡翠、白似玉瑜，鲜咸滑软、清香利口。

翡翠鸡茸的做法：

1. 将鸡脯肉放在鲜肉皮上用刀背砸成细茸，放在鸡蛋清内，加黄酒1匙、细盐、味精、猪油、水淀粉、鲜汤，用筷子轻轻打匀成鸡茸糊；
2. 将冰冻豌豆放在铁丝网或铜筛上搓擦去皮，用刀板碾成细泥，加黄酒、细盐、味精、葱姜汁、水淀粉、鲜汤，用筷子搅匀成豆泥糊；
3. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放少许油把鸡茸糊边倒边用勺搅炒，倒完炒至色乳白，状如豆腐脑时，盛在盘子一边；
4. 取净锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加50克油，把豆泥倒入，同时用勺迅速地反复搅炒，炒成翠绿的厚粥状，盛在盘子的另一边，上桌时随带姜末，香醋佐餐。

翡翠鸡茸的制作要诀：

1. 鸡茸和豆泥都须细腻无渣，调糊要均匀；
2. 锅需反复洗净，滑锅后用中火加热，严防沾锅底。