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水煮鱼的做法步骤

水煮鱼的菜谱图片
更新于:2018-01-09
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食材明细

水煮鱼的做法详细步骤

第1步
鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线
沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二
步骤图:鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多步骤图:沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二
第2步
将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块
在鱼片里加入适量盐,打入一个蛋清
步骤图:将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块步骤图:在鱼片里加入适量盐,打入一个蛋清
第3步
加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀
腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
步骤图:加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀步骤图:腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒
第4步
葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,豆瓣酱用刀剁碎备用
豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底
步骤图:葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,豆瓣酱用刀剁步骤图:豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底
第5步
锅里多放些油,将花椒放入锅小火炸制,炸出香味后可以倒出一部分油以备后用,
放入豆瓣酱入锅煸炒出红油
步骤图:锅里多放些油,将花椒放入锅小火炸制,炸出香味后可以步骤图:放入豆瓣酱入锅煸炒出红油
第6步
加入葱姜、辣椒和八角
将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐
步骤图:加入葱姜、辣椒和八角步骤图:将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水
第7步
等水沸腾后转中火,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中
将一开始炸花椒的油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的辣椒放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,水煮鱼即成
步骤图:等水沸腾后转中火,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片步骤图:将一开始炸花椒的油倒入锅中,小火加热,油七成热后关

水煮鱼的做法小贴士

俺用滴小窍门:
1、鲤鱼也可以做水煮鱼。俺做的水煮鱼并不比草鱼做的差,肉质极其嫩、味道也很好,原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制
2、腌制鱼肉的时候,加入适量盐可以让鱼肉更入味,加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜
3、花椒要用两种花椒,绿色的鲜花椒,红色的干花椒,这是俺的秘密法宝,春天才有的鲜花椒放在冰箱冷冻,可以用一年
4、郫县豆瓣酱是水煮鱼必不可少的调料,也是川味的来源,必不可少
5、下锅煮鱼片的时候,一定不能大火,否则容易将鱼片煮碎,时间也要掌握好,时间长了,鱼肉不嫩,大约2分钟左右就可关火,不要用铲子去铲鱼片,端起锅直接倒盆里,可以保持鱼片完整
6、俺这个是微辣口味的,喜欢吃辣的,您自己可以铺满辣椒和花椒

水煮鱼的营养分析

上一道菜:蝴蝶面田园沙拉的做法[图文]
下一道菜:茶树菇炖花肉的做法[图文]

水煮鱼评论内容

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