山西酱猪肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：山西菜 美容菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 更年期食谱 工艺：酱

山西酱猪肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）2500克,猪蹄500克
调料：桂皮5克,花椒3克,八角8克,盐30克,姜20克,小葱10克

山西酱猪肉的特色：

菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。

山西酱猪肉的做法：

1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；
2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；
3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；
4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；
5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。

山西酱猪肉的制作要诀：

1. 用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜；
2. 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀；
3. 此菜需卤汤5000毫升。