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山西酱猪肉的做法步骤

更新于:2018-03-18
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山西酱猪肉的简介及特色

菜色棕红,肉质松软,肥而不腻,瘦而不柴,咸鲜适口,佐酒下饭两宜。

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食材明细

山西酱猪肉的做法详细步骤

1. 将肋骨肉去骨,切成一斤左右的长方块,用冷水浸泡3 小时,取出洗净;
2. 放入老卤锅内,加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮;
3. 焖煮一小时半,将肉捞出,放入冷水内,清除卤汤表面浮沫;
4. 再将肉放入锅内,加入少量冷水,上火烧沸后,再改小火焖煮直至肉烂,汤汁变浓时即可;
5. 最后将肉捞出,将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。

山西酱猪肉的做法小贴士

制作要诀:
1. 用冷水浸泡肉时,夏天要在冷水中加一些冰块,可保证肉质新鲜;
2. 第二次卤煮肉时,要不断的调节火力的大小,并不断地将肉翻动,以保证滋味入肉均匀;
3. 此菜需卤汤5000毫升。

山西酱猪肉的营养分析

上一道菜:山西熏鸡的做法

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